써멀 쇼크 이스트 퍼먼테이션이란?

우선 써멀 쇼크 프로세스와 이스트 퍼먼테이션 프로세스 이렇게 나누어 보아야 합니다.

써멀 쇼크 프로세스의 경우 무산소 발효 과정 중의 하나로, 커피 체리를 발효하는 과정에서 차가운 물과 뜨거운 물을 번갈아 이용하여 체리의 온도를 급격히 변화시킵니다.

그 과정에서 체리에 열적 충격을 주어 커피의 화학적 성분을 변화시켜 독특한 향과 맛을 만들어냅니다. 보통 과일향과 단맛, 밝은 산미 등이 두드러지는 편인데,

여기에 추가적으로 이스트 퍼먼테이션, 즉 효모를 이용해 커피를 발효시키면서 커피가 가진 딸기 향을 확대시켰다고 볼 수 있을 거 같습니다.

농장이나 생두 사에서 가공 과정이 따로 명시되어 있지 않아 우선 기존의 두 가공 과정에 대한 설명을 풀어내렸습니다.

투입되는 효모의 경우에는 효모군이 1개만 존재하는 것이 아닌 굉장히 많은 종류가 있는데 발효 과정에서 과일, 견과류, 기타 슈가브라우닝이나 드라이 디스틸레이션의 향을 유도할 수 있는 다양한 종류가 있습니다. 이 중 딸기향을 유도시키는 효모나 과일향을 더 폭발적으로 이끌어낼 수 있는 계열의 효모를 사용했으리라 짐작할 수 있을 것 같습니다.

 콜롬비아 스트로베리 추출 레시피 

추출 도구 : 드리퍼 v60 

추출 온도  : 90도

 ( HOT / ice 레시피 동일)

커피 양 20g 

추출 온도 90도 

추출 물양 200g 

추출 시간 1분 30초