에티오피아 구지 우라가 시코 디카페인 내추럴 원두 200g

CUP NOTE.

Red berry / Cherry juice / grape / candy - sweet

INFO.

지 역:  Guji Uraga Siko

원산지: Ethiopia

품 종: Heirloom (Dega, Kurume)

가 공: Natural Swiss Water

고 도 : 2,100 ~ 2,250

ROASTING POINT.

TASTE BLANCE.

Swiss Water Process ?

 1930년대 스위스에서 처음 개발된 스위스워터 프로세스는 이후

캐나다 스위스워터 디카페인 회사에서 발전, 표준화되었습니다.

화학 용매를 전혀 사용하지 않고 물과 활성탄만으로 

카페인을 제거하는 디카페인 방식으로,

커피 본연의 풍미를 최대한 보존하는 것이 특징입니다.

1. 원두 준비 및 수분 흡수 과정

  디카페인 공정을 위한 준비 단계에서 생두를 세척합니다. 

독자적인 수분 공급 방식은 생두를 자연스럽게 팽창시켜 

고유한 특성과 풍미를 그대로 유지할 수 있도록 준비해줍니다.

2. 카페인 이동

  생두는 본격적인 변화를 시작하며, 

저희의 천연 그린 커피 추출물(GCE)를 만나게 됩니다. 

이 GCE는 100% 카페인과 화학물질이 없는, 

물과 커피의 필수 성분으로 이루어진 추출물입니다. 

GCE가 생두를 감싸면, 확산 작용을 통해 

오직 카페인 분자만이 밖으로 빠져나가고, 

커피의 풍미와 기타 중요한 성분들은 커피 안에 그대로 남게 됩니다. 

3. 건조

  그다음 생두는 건조기로 들어갑니다. 

원산지의 특성에 맞춘 환경에서, 균형 잡힌 공기 흐름과 낮은 온도가 

생두의 품질을 지켜주는 이상적인 건조 조건을 제공합니다. 

이러한 환경은 균일한 수분 함량과 안정적인 보관 수명을 보장하며, 

디카페인 공정 이후에도 생두 본연의 개성과 향미를 

오랫동안 유지할 수 있도록 도와줍니다.

4. 유기농 필터링 및 순환

  카페인으로 포화된 GCE는 100% 화학물질이 없는 탄소 필터를 통과하게 되며, 

이 필터는 카페인 분자만을 선택적으로 걸러내고, 

나머지 커피 성분은 그대로 유지됩니다. 

이렇게 정화된 GCE는 새로운 생두와 함께 다시 사용되며, 

커피의 풍미를 보존하고 유기농 인증을 유지하는

 지속 가능한 순환 시스템을 완성합니다.